Рецепты / Овощи и фрукты / Жюльен из шампиньонов

Название жюльен пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. 

Понадобится

1. 2 стакана нарезанных тонкой соломкой шампиньонов
2. 60 г ветчины
3. 100 г сметаны
4. 2 ст. л. сливочного масла
5. 1/2 стакана грибного бульона
6. 4 ст. л. натертого жирного сыра
7. перец
8. соль

Приготовление

1. Грибы отварить в течение 5 минут в небольшом количестве подсоленной кипящей воды, отцедить (отвар сохранить).
2. Обжарить грибы в масле, прибавить ветчину, еще немного обжарить и разложить по 4 кокотницам (маленькие порционные кастрюльки с ручкой), залить грибным отваром.
3. Посыпать тертым сыром, сверху положить сметану и поставить в разогретую духовку на 10 минут.